Assiette de la mer maison

Moules farcies :

Faire ouvrir les moules: Pour cela les mettre dans une cocotte sur feu doux. Remuer de temps en temps et les sortir quand elles sont ouvertes. Ecraser les gousses d'ail et hacher l'échalote finement et mettre dans un bol. Y ajouter de la chapelure (en petite quantité tout de même, vous êtes toujours à temps d'en rajouter) le persil haché, le sel et le poivre. D'un autre côté, travailler le beurre à la fourchette et mélanger à la préparation précédente pour obtenir une "pâte". En farcir les moules et les fermer avec de la ficelle à rôti par exemple. Enfourner à 180°C pour 15 min env.

Huitres habillées:

Couper le concombre (sans la peau) et la betterave en petits dés réguliers (on peut ajouter un peu de jus de citron et/ou du persil). Réserver au frais dans deux récipients différents. Ouvrir les huîtres et les détacher de leur coquille. Les laisser dans la coquille creuse. Mouiller les huîtres avec le jus de citron. Déposer une cuillère à café de concombre et une cuill. à café de betterave sur les huîtres et réserver au frais jusqu'à dégustation.

Huîtres gratinées :

Ouvrir les huîtres, les détacher de leur coquille et réserver la partie creuse de la coquille. Mettre les huîtres dans un récipient à part. Faire un beurre blanc: Pour cela, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine hors feu. Mélanger. Y ajouter le lait, la crème et la moitié du râpé. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. Saler et poivrer. Garnir le fond des coquilles avec cette sauce, déposer l'huître et recouvrir de sauce. Saupoudrer du reste de râpé. Réserver au frais en attendant la cuisson. Faire dorer sous le grill du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu avant de passer à table.