Assiette d'entrée composée d'une verrine au saumon, de saumon fumé et de crevettes roses
Ingrédients
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6 grandes tranches de saumon fumé
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6 crevettes grosses
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1 carambole
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1 citron jaune
Verrine
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Aneth
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2 feuilles de laurier
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300 ml de fumet de poisson
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30 g de beurre
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Oeufs de saumon
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Grain de poivre
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175 g de saumon fumé
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1 échalote (petite)
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125 g de mascarpone
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250 g de pavés de saumon
Préparation
- 1
Faites chauffer le fumet de poisson dans une casserole. Ajoutez les feuilles de laurier. Faites-y cuire les pavés de saumon pendant 10 minutes. Laissez tiédir dans le fumet.
- 2
Pelez et émincez finement l'échalote. Faites revenir dans le beurre. Ajoutez les 175 g de saumon fumé et faites revenir quelques instants.
- 3
Émiettez grossièrement le saumon fumé et les pavés de saumon. Mélangez bien. Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 4
Répartissez dans 6 verrines et placez au réfrigérateur pour plusieurs heures.
- 5
Coupez les tranches de saumon en 6 bandes. Enroulez chaque bande sur elle-même afin de former une belle rose. Réservez au frais.
- 6
Coupez la carambole en 6 tranches.
Lavez puis coupez le citron en 6 tranches. - 7
Décorez les verrines avec les oeufs de saumon et l'aneth. Placez dans une assiette. Dans l'assiette, déposez harmonieusement une crevette, une tranche de carambole et une tranche de citron. Déposez délicatement la rose de saumon fumé sur la tranche de citron. Servez très frais.
Conseils
Servez bien frais, avec des toasts
