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La saison des abricots et des fraises bat son plein, c’est donc le moment ou jamais de les utiliser pour en faire de délicieuses confitures maison. Il n’y a rien de plus simple. Bien que la préparation soit assez facile, il arrive parfois de faire quelques erreurs et d'obtenir une confiture un peu trop liquide. Heureusement, sachez qu’il est totalement possible de rattraper cela grâce à plusieurs astuces. Voici comment faire.
La pectine
La pectine est un gélifiant qui est présent naturellement dans certains fruits comme la pomme par exemple ou le jus de citron. Mais on peut également la retrouver dans du sucre spécial confiture qui vous permettra de faciliter la prise de celle-ci. Pour rattraper votre confiture, il suffit donc d’ouvrir votre pot et de verser la confiture dans une casserole et d’ajouter le sucre enrichi en pectine (la pomme ou le jus de citron) et de faire cuire jusqu'à la prise. Attention, car avec cette méthode la confiture sera légèrement plus sucrée.
L’agar-agar
Bien connu par les cuistos, l’agar-agar est apprécié pour son côté gélifiant. Il est donc particulièrement efficace pour donner la texture souhaitée à votre confiture. Pour cela, rien de plus simple, il suffit d’ouvrir les pots, de verser la confiture dans une casserole et portez le tout à ébullition. Dès le premier frémissement, ajoutez l’agar agar. Mélangez et faites cuire pendant 30 secondes. Côté quantité comptez ½ c. à café d’agar agar pour 1 kilo de fruits.
Rallonger le temps de cuisson
Si la confiture contient trop d’eau, elle sera trop liquide. Si c’est le cas, vous pouvez faire cuire la confiture un peu plus longtemps car l’eau va s’évaporer et ainsi elle se concentrera et deviendra plus solide. Il suffit de verser la confiture dans une casserole pour la faire cuire à nouveau. Stoppez la cuisson quand cette dernière aura une bonne prise. Pour vérifier, mettez un peu de confiture sur une assiette bien froide. Elle doit s’écouler un peu puis s'arrêter.
Et pour réaliser votre confiture, Laurent Mariotte a dévoilé sa recette à base d’abricots ! Un vrai régal.