Émonder une tomate facilement, rapidement et sans éclaboussures avec un four vapeur : par goût ou par nécessité, n'hésitez plus à faire la peau à vos tomates !
La technique
- Enlever la queue de la tomate.
- Avec un couteau d'office, faire une incision en forme de croix à la base de la tomate ainsi qu'au niveau du pédoncule fraîchement enlevé.
- Déposer les tomates ainsi préparées dans un plat perforé.
- Les placer au four vapeur pendant 1 minute à 100 °C.
- Plonger les tomates 1 minute dans un grand récipient d'eau très froide pour arrêter la cuisson. Grâce au choc thermique et aux entailles effectuées, la peau se craquèle.
- Egoutter et tirer délicatement sur la peau pour peler les tomates.
Trucs et astuces
- Pour les recettes froides (salade de tomates, gaspacho, etc.) plonger les tomates dans un bol d'eau additionnée de glaçons.
- Pour réaliser des coulis, soupes chaudes ou froides à base de tomates, les épépiner après les avoir mondées, vous obtiendrez des préparations plus lisses et plus onctueuses.
- Pour réutiliser la peau des tomates mondées, les transformer en chips croquantes en les séchant au four ou les ajouter à la cuisson d'un fond de veau ou d'un bouillon.