Rondelles d'aubergine frites comme pour les calamars, accompagnées d'une mayonnaise à l'huile d'olive et herbes fraîches.
Idéal en apéritif ou comme entrée à partager.
Ingrédients
Pour les aubergines
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2 aubergines
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1 oeuf
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100 g de farine
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40 cl d'huile
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
Pour la sauce
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1 jaune d'oeuf
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1 gousse d'ail
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½ c. à c. de moutarde
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20 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Persil
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Ciboulette
Préparation
Pour les calamars :
Lavez les aubergines, pelez les en laissant des bandes de peaux. Détaillez des lamelles d'un 1/2 cm. Découpez l'intérieur pour former des rondelles.
Les cuire au four à 180°C avec sel, poivre et huile d'olive pendant 15 minutes.
Laissez refroidir légèrement puis passez les rondelles dans un œuf battu puis dans la farine.
Faire frire les rondelles dans une huile chaude 1 minute de chaque côté. Débarrassez sur un papier absorbant.
Pour la sauce :
Pelez la gousse d'ail et la piquer sur une fourchette. Dans un bol mélangez un jaune d'œuf, la moutarde, sel, poivre à l'aide de la fourchette piquée d'ail. Montez la mayonnaise à l'huile d'olive. Pour finir incorporez des herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, cerfeuil...) et pourquoi pas des lamelles d'olives noires.
Dressage :
Dressez les rondelles d'aubergine dans un verre. Disposez à côté la mayonnaise aux herbes et olives.
