Aubergines à la Parmigiana

Lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les au fur et à mesure dans une passoire posés sur un grand saladier en les saupoudrant à chaque fois de quelques grains de gros sel.

Une fois terminé, posez une assiette sur la dernière couche d'aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide à bien dégorger.
Laissez dégorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles relâchent un liquide brun. Cette étape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d'huile pendant la friture.

Coupez la mozzarella en tranches, disposez-les dans une autre passoire posée sur une assiette, laissez dégorger pendant 1 heure, en même temps que les aubergines.

Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez la passata de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson.

Une fois le temps de repos des aubergines passé, rincez-les sous l'eau froide, séchez-les avec un linge propre et farinez-les.

Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou dans un faitout. Dès qu'elle est bouillante, plongez-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire. Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès.

Préchauffez le four à 200° (chaleur statique).
Ajoutez une couche fine de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin de 26*20 cm. Ajoutez une couche de tranches d'aubergines, en les superposant légèrement.

Ajoutez une couche de sauce tomate. Mettez de la mozzarella par dessus et saupoudrez de parmesan râpé.

Répétez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan râpé, jusqu'à épuisement des ingrédients.

Terminez la dernière couche du gratin avec la sauce tomate, de la mozzarella par dessus et du parmesan râpé.
Enfournez et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La mozzarella sera dorée et une belle croute se sera formée sur les bords du gratin.
Faites tiédir la parmigiana avant de la servir, ajoutez les feuilles de basilic sur le dessus. 

La parmigiana se déguste tiède, pas chaude.

Buon appetito !