Aubergines à l'italienne

Découper les aubergines en lamelles et les mettre à tremper dans un saladier d'eau salée pendant une heure. C'est une technique qui permet à l'aubergine de ne pas trop absorber l'huile d'olive telle une éponge lorsque on la fera revenir à la poêle.

Pendant ce temps, préparer la sauce: Presser l'ail au presse ail, effeuiller le bouquet de basilic, laver les feuilles et mettre le tout à revenir dans de l'huile d'olive. Une fois que l'ail et le basilic sont bien revenus, jouter le coulis de tomates et un grand verre d'eau. Déposer également le sucre, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit bien épaisse. La passer au mixeur plongeant.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle et y placer les lamelles d'aubergine et les laisser ramollir sur feu doux.

Préchauffer le four à 180°. Prendre un petit plat à gratin et procéder comme suivant: Une couche de sauce, puis d'aubergines, puis de sauce, parmesan, mozza, puis aubergines et ainsi de suite.

Mettre le plat au four environ 20 min et accompagnez le de riz.