Aubergines camarguaises

Emincer les aubergines en fines tranches sans les peler.

Les faire frire dans de l'huile très chaude et les égoutter au fur et mesure sur un papier absorbant.

Préparer un coulis avec les tomates, l'huile d'olive, le vinaigre, le sucre, l'ail haché, le sel et le poivre.

Le coulis doit être légerement acide, mais sans excès.

Mettre les tranches d'aubergines dans un plat.

Les napper avec le coulis.

Couvrir.

Mettre dans le réfrigérateur.