Aubergines en vinaigrette et tartare de cabillaud

Peler et couper les aubergines en dés, les faire cuire à la poêle avec un peu d'huile d'olive (environ 15 min). Saler et poivrer. Laisser refroidir. Puis ajouter l'échalote, la ciboulette et le persil finement hachés et 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais.
Couper le cabillaud en tout petits dés, saler, poivrer, ajouter une cuiller à soupe d'huile, du citron vert et mettre au frais.
Dresser lorsque tout est bien froid.