Aubergines farcies à la cubaine

Rincer les aubergines et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Quadriller la chair tout en conservant la peau intacte, saler et laisser reposer.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 190°, couper très petit les tomates et l'oignon.
Secouer les aubergines pour enlever l'eau, envelopper chaque moitié dans du papier alu, et passer au four pendant 25 minutes.

Sortez les aubergines du papier et laisser tiédir.
Pendant ce temps là, mélanger énergiquement les tomates et oignon coupés avec les rillettes et toutes les épices sauf le le paprika. Goûter pour vérifier l'assaisonnement, qui doit être légèrement relevé.

Avec une cuillère, évidez le gros de la chair des aubergines afin de laisser place à la farce. Mélanger la chair au reste des ingrédients, farcir les aubergines et saupoudrez-les avec du paprika.
Repasser au four pendant 15-20 min à 200°.

Servir avec du riz pilaf (ou des pâtes) mouillé avec le jus des aubergines et une salade verte.
Bon appétit !