Aubergines gratinées farcies au lard et aux champignons

Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les évider puis les couper en dés.
Les arroser du jus de citron.
Préparation de la farce :
Soupoudrer d'ail les tranches de lard.
Faire revenir l'huile dans une poële, y ajouter les champignons nettoyés et émincés ainsi que les dés d'aubergine.
Faire étuver 10 minutes.
Ebouillanter les tomates, les peler et les couper en 8.

Les ajouter aux champignons.

Puis ajouter les aromates et le sucre ainsi que le persil finement haché.
Remplir les aubergines de ce mélange.

Soupoudrer de chapelure et mettre des tranches de fromage.
Disposer les aubergines dans un plat à gratin et beurré.

Mettre au four pendant 25 minutes, à four 200°C.