Aubergines farcies végétariennes

Lavez les aubergines, retirez le pédoncule puis fendez-les en deux.

A l’aide d’une cuillère parisienne, creusez légèrement les aubergines en récupérant une partie de la chair. Réservez la chair pour la farce.

Mettez les demi-aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, salez puis arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Enfournez pour une vingtaine de minutes à 190°C.

Pendant ce temps, pelez puis ciselez l’oignon, pelez puis râpez la gousse d’ail.. 

Coupez la chair du poivron en dés d’½ cm.

Mondez les tomates (retirez leur pédoncule puis plongez-les 10 secondes dans de l’eau bouillante puis dans un bol d’eau froide avant de les peler).

Coupez la chair des tomates et la chair réservée des aubergines en petits dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les poivrons, l’oignon, la chair des aubergines et faites-les revenir pendant 8 minutes. Salez, poivrez, ajoutez l’ail, les dés de tomates, les épices, mélangez et faites revenir pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Lorsque les aubergines sont bien tendres, remplissez-les avec la farce puis parsemez de persil plat ciselé avant de servir.