Aubergines fraîcheur

Couper aubergines et poivrons en petits dés. Faire revenir les légumes dans une cocotte avec un fond d'huile d'olive.

Faire revenir les oignons à part dans une poêle. Ajouter les tomates, les capres et olives (dénoyautées). Lorsque la sauce est bien réduite, la verser sur les poivrons et aubergines. Ajouter le vinaigre ainsi qu'un peu d'eau. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce s'évapore.