Aubergines frites à la sauce tomate

Lavez et éponger avec un torchon les aubergines, les coupez en petit dès. Mettre un bain d'huile bien chaud et y trompez les aubergines. Les retirer des qu'ils sont dorés. Sur un papier absorbant. Ensuite. dans une poêle mettre un peu d'huile, la tomate râpée, la coriandre, l'ail, le concerte de tomate et les épices. Bien mélanger et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter les aubergines et bien mélanger, laisser cuire quelques minutes. Retirer du feu et rajouter le vinaigre. Servir chaud ou tiede.

Décorez une assiette avec des branches de persil et y déposer votre entrée.