Entrée simple de petites lamelles d'aubergines grillées fourrées d'un scampi.
Ingrédients
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½ c. à s. de thym effeuillé
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4 tomates
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Huile d'olive
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Sel ou sel fin
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Poivre
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Feuille de basilic
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1 gousse d'ail
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1 oignon rouge
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16 crevettes scampis
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1 poivron rouge
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1 poivron jaune
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1 courgette
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1 aubergine
Préparation
- 1
Tailler l'aubergine en lamelles d'env. 4 mm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Les badigeonner légèrement d'huile d'olive et les griller dans une poêle très chaude.
- 2
Eplucher les poivrons et les tailler en petits dés, et couper en dés les tomates et la courgette.
- 3
Emincer l'oignon rouge.
- 4
Décortiquer les scampis et retirer le canal digestif. Puis saisir à la poêle les scampis très brièvement. Saler et poivrer.
- 5
Envelopper les scampis dans les aubergines grillées et les badigeonner légèrement d'huile d'olive. Les disposer dans un plat allant au four et préchauffer celui-ci à 180°C.
- 6
Faire revenir l'oignon et les poivrons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient vitreux. Ajouter les dés de courgettes, les rissoler 2 minutes et, pour terminer, ajouter les dés de tomates, les feuilles de thym et l'ail pressé. Chauffer le tout suffisamment, saler et poivrer. Glisser les scampis encore quelques instants dans le four préchauffé.
- 7
Dresser la ratatouille minute sur les assiettes et disposer les scampis dessus. Terminer par une feuille de basilic.
