Aubergines panées et fourrées à la Fourme d'Ambert

Préchauffez le four à 200°. Détaillez les aubergines en tranches d'un demi-centimètre. Badigeonnez les d'huile d'olive. Parsemez de sel et de poivre et enfournez pour 20 minutes à 200° en surveillant.

Laissez refroidir. Détaillez le fromage en petites tranches et placez-en entre deux tranches d'aubergines.

Battez l'œuf. Enrobez chaque sandwich de farine, puis d'œuf et enfin de chapelure (agrémentée de sel, poivre et origan).

Faites chauffer un bain d'huile et faites dorer de chaque côté. Réservez sur du papier absorbant pour ôter l'excédent d'huile. Servez aussitôt.