Une recette proposée par Giovanni Ferrari.
Ingrédients
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½ citron
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15 g de câpres
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Huile d'olive
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½ botte de basilic
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10 olives noires dénoyautées
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150 g de fromage râpé
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3 gousses d'ail
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2 aubergines
Préparation
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Préparation de la vinaigrette
Eplucher les gousses d'ail et les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 secondes, puis les rafraîchir dans un bol d'eau froide. Hacher ensuite l'ail et le basilic, découper les olives en quartiers et râper le zeste du demi-citron. Presser le jus, ajouter les câpres puis 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Réserver la vinaigrette dans un endroit tempéré. - 2
Préparation des aubergines
Préchauffer le four à 200° (thermostat 6). Découper les aubergines en deux dans le sens de la longueur puis réaliser un quadrillage profond dans la chair à l'aide d'un petit couteau pointu. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et colorer la partie quadrillée. Enfermer ensuite chaque tranche d'aubergine dans une papillote en aluminium avec un filet d'huile d'olive. Enfourner environ 10 minutes. - 3
Sortir du four, puis ouvrir délicatement la papillote en prenant soin de laisser s'échapper la vapeur brûlante. Saler, poivrer et répartir généreusement la vinaigrette sur l'aubergine. Parsemer ensuite de Gusto Intenso et déguster aussitôt.
