Aubergines soufflées

Laver, éponger, et couper les aubergines en deux dans la longueur sans les peler.

Entailler la chair en croix au couteau, et badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer, mettre dans un plat à gratin, et enfourner 30 min. à 210°C.

Laisser tiédir, puis creuser la chair à la cuillère, et écraser à la fourchette dans une assiette.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, délayer la farine, laisser cuire 1 min., et verser le lait froid d'un seul coup.

Laisser épaissir à feu doux en remuant sans cesse, saler, poivrer, puis ajouter les jaunes d'oeufs hors du feu, et incorporer la purée d'aubergines.

Battre les blancs en neige, et mélanger délicatement à la béchamel.

Remplir les écorces d'aubergines de la préparation, et enfourner 15 min. à 240°C. Servir sans attendre.