Aumônieres de lotte au safran

Verser 50 cl dans une cassrole et porter à ébullition.

Eplucher l'oignon les carottes, coupez et plonger les dans eau bouillante. Pocher les filets de lotte coupés en médaillons (quelques secondes). Faites réduire le bouillon de 1/3. Délayer le fécule dans l'eau froide et lier au bouillon avec les 50g de beurre, saler et poivrer et ajouter le safran.

Faire fondre 15 g de beurre et badigeonnez au pinceau les feuilles de brik. Placez au centre de chaque feuille quelques médaillons de lotte et poivrez les. Refermez les brik en aumônières ( ficeler sans serrer ).

Beurrer le plat et déposez y les 4 aumônières. Préchauffez four à 210 °c et arrêter la cuisson dès que la pâte se colore.
Portez 2 l d'eau à ébullition et plongez les écrevisses. Eplucher les carottes et la courgette en julienne. Faire cuire la julienne de légumes dans bouillon d'écrevisses pendant quelques minutes.
Déposez un lit de julienne dans les assiettes, posez les aumônières dessus et ouvrez les. Mettez une écrevisse dans chaque assiette et entourez le tout d'un cordon de sauce au safran. Server sans attendre