Aumonieres de mais et magrets de canard fumé

Préchauffer le four à 180degrés.

Faire la vinaigrette avec le vinaigre de xéres, l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'échalote.

Mélanger délicatemment le mais et le cerfeuil, découper en petites lanières les tranches de magret de canard et incorporer le tout, rectifier l'assaisonnement. Prendre une feuille de brick et disposer au centre une belle cuiller de salade de mais, plier comme une bourse et fermer avec une pique en bois, mettre au four pour la coloration, attention c'est très rapide.

Une fois sortie du four, disposer sur une assiette, enlever le pique, faire une attache avec une tige de ciboulette.