Avec cet ingrédient, Laurent Mariotte ajoute du peps à n’importe quelle salade de fruits !

Les salades de fruits sont un grand classique de nos étés, mais le chef Laurent Mariotte a trouvé l'astuce pour les rendre encore plus savoureuses. Avec un simple ajout, il transforme ce dessert frais et léger en une explosion de saveurs, parfait à manger après sa recette pour utiliser les restes de ratatouille. Un mariage idéal pour un repas équilibré et gourmand ! Curieux de découvrir comment il parvient à sublimer même les fruits les plus simples ? Suivez le guide !

• 300 g de cerises dénoyautées
• 250 g de fraises gariguette ou ciflorette
• 250 g de framboise
• 50 g de sucre blond de canne
• 10 cl d’alcool de gentiane Coudray (ou Suze)

1. Commencez par dénoyauter les cerises pour les préparer à une cuisson rapide. Dans une large poêle préchauffée, faites revenir les cerises en les saupoudrant légèrement de sucre. Remuez sans cesse pendant environ cinq minutes à feu vif pour les saisir correctement, puis laissez-les cuire doucement à feu plus doux.
2. Pour finir en beauté, ajoutez un filet de gentiane, cet alcool de plante au goût légèrement amer qui va sublimer vos fruits d'une note subtile et gourmande.
3. Pendant que les cerises caramélisent, équeutez les fraises et coupez-les en quartiers en fonction de leur taille. Disposez-les dans un saladier, saupoudrez-les d'un peu de sucre, puis ajoutez-y quelques framboises pour encore plus de couleur et de saveur.
4. Incorporez ensuite les cerises cuites, en veillant à bien mélanger le tout. Terminez par un filet de gentiane pour rehausser l’ensemble. Pour le service, accompagnez cette délicieuse salade de fruits de cornets de Murat croquants et d'une généreuse dose de chantilly pour une touche de gourmandise supplémentaire.

La gentiane est une liqueur amère obtenue à partir de la racine de la plante du même nom, souvent utilisée pour ses propriétés digestives. On la trouve dans les régions montagneuses d'Europe, notamment les Alpes et le Massif Central en France, elle se distingue par sa saveur intense et terreuse pas toujours appréciée des nouvelles générations même si on la retrouve de plus en plus dans certains cocktails populaires comme le Suze Tonic.