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C’est l’une des sauces les plus emblématiques de la cuisine française. Pour faire des endives au jambon, réaliser un gratin de légumes ou une moussaka, il faut impérativement savoir faire une béchamel bien lisse et onctueuse. Problème, il arrive parfois (ou même souvent, avouez-le !) que des grumeaux se forment dans votre sauce. Sur son compte Instagram, Hugo Riboulet, gagnant de Top Chef 14, a révélé sa recette infaillible pour ne plus jamais rater la béchamel. Suivons-le en cuisine.
Les ingrédients de la sauce béchamel
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
L’astuce d’Hugo Riboulet pour une béchamel parfaite
- Commencez par faire fondre le beurre coupé en morceaux dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez au fouet sur feu moyen.
- Versez progressivement le lait dans la casserole. C’est l’un des secrets de la réussite ! Il faut ajouter le liquide petit à petit, en fouettant vigoureusement. Autre point important, fouettez la préparation hors du feu avant de la remettre sur la plaque pour la faire épaissir.
- Continuez de détendre la préparation en versant le lait au fur et à mesure, pour obtenir une préparation bien onctueuse et sans grumeaux. Votre béchamel est prête !
La recette du gratin d’épinards à la béchamel
Cette béchamel est idéale pour concocter un gratin d’épinards. Suivez les conseils du chef :
- Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle puis ajoutez 2 gousses d’ail en chemise.
- Lorsque le beurre devient noisette, incorporez les épinards équeutés et rincés.
- Faites-les tomber, sans ajouter d’eau.
- Ôtez l’ail puis versez les épinards dans la sauce béchamel et transférez le tout dans un plat à gratin.
- Mixez un peu de pain rassis avec de l’ail et du persil et parsemez cette chapelure sur la préparation.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
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Nos conseils
Utilisez de préférence du lait frais, qui apporte une saveur incomparable ! Et faites cuire sans jamais cesser de remuer. Une fois votre béchamel terminée, n’oubliez pas de l’assaisonner de sel et de poivre, et d’un peu de noix de muscade râpée. Vous pouvez également opter pour une pincée de piment d’Espelette. Et pour une sauce plus gourmande, ajoutez un peu de fromage râpé.