L'avocat crevettes, c'était l'entrée typique des années 70 quand les avocats ont commencé à être importés en France. Si aujourd'hui ils font partie des ingrédients que l'on trouve partout, ils étaient à cette époque un aliment exotique et donc rare.
L'avocat crevettes était le plus souvent servi dans un demi-avocat débarrassé de sa chair mais il existait aussi des coupes en verre en forme de demi-avocat. So chic !
Aujourd'hui, c'est une version plus moderne et plus légère que nous vous proposons.
Ingrédients
-
20 crevettes
-
4 pamplemousses
-
½ oignon rouge
-
30 pluches de coriandre
-
2 c. à s. de pignons de pin torréfiés
Pour la sauce
-
3 c. à s. de jus de pamplemousse
-
1 c. à s. de sauce soja
-
1 c. à c. d'huile de sésame
-
½ c. à c. de sucre roux
Pour la purée d'avocats
-
3 avocats mûrs
-
3 c. à s. de jus de citron vert
-
3 c. à c. de sauce soja
-
6 gouttes de tabasco
Pour la finition
-
Grain de graine de sésame
Matériel
-
Four traditionnel
-
Mixeur plongeant
-
Poche à douille
Préparation
-
1Préparez les pamplemousses
Pelez les pamplemousses à vif puis prélevez les suprêmes.
Pressez les membranes entre vos mains et réservez le jus.
Coupez les suprêmes en deux ou en trois et versez-les dans un bol.
-
2Préparez les crevettes
Coupez les crevettes en deu ou en trois selon leur taille trois et ajoutez-les dans le bol.
-
3Ciselez l'oignon
Ciselez l'oignon rouge assez finement et ajoutez 3 cuillères à soupe rase dans le bol.
-
4Préparez les avocats
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis la peau.
Coupez la chair en morceaux et mettez-les dans un bol.
Ajoutez le jus de citron vert.
-
5Mixez
Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant directement dans le bol.
-
6Assaisonnez
Ajoutez le jus de citron, la sauce soja, le Tabasco puis mélangez.
Goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais.
Préparez la sauce en mélangeant tout simplement les ingrédients, à l'aide d'un petit fouet.
-
7Ciselez la coriandre
Au moment de servir, ciselez la coriandre, ajoutez-la dans le bol qui contient les crevettes et le pamplemousse. Mélangez.
-
8Verrines
Ajoutez la sauce au mélange pamplemousses et crevettes, mélangez puis répartissez dans des jolis verres.
-
9Finition
Répartissez les pignons dans chaque verre. Pensez à les torréfier dans un four préchauffé à 150°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
-
10Servez avec la purée d'avocat
Ajoutez un peu de purée d'avocat sur 4 grandes cuillères, parsemez de graines de sésame et servez chaque verre avec sa cuillère.
Comment s'organiser ?
Vous pouvez préparer le mélange pamplemousse et crevettes à l'avance et le conserver au frais.
La sauce se prépare également à l'avance mais ne se rajoute qu'au dernier moment.
Vous pouvez aussi alterner purée d'avocat et mélange pamplemousse et crevettes.
