Une idée de recette colorée, ensoleillée !
Ingrédients (4 personnes)
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25 cl de crème épaisse
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250 g de piquillos
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500 g de pomme de terre
- QS de sel, piment d'espelette
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2 c à soupe d'huile d'olive
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1.5 l de cidre
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1 oignon
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2 poivrons rouges
- 8 piments verts doux (ou 2 poivrons verts)
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1 gousse d'ail
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600 g de thon blanc
Préparation
- 1
Emincer l'ail et l'oignon.
Couper en brunoise les piments et poivrons.
Couper la tranche de thon en cube d'un centimètre - 2
Faire revenir, dans de l'huile d'olive, les légumes pendant 10 minutes.
- 3
Ajouter le thon et poursuivre la cuisson 5 minutes de plus. Saler et ajouter du piment d'Espelette.
- 4
Verser le cidre et laisser mijoter pendant 45 minutes.
- 5
A la fin de la cuisson, sortir les légumes et le thon, les égoutter et faire réduire de moitié la sauce.
- 6
Pendant de ce temps,faire cuire les pommes de terre afin de préparer une purée (écraser là à la fourchette). Saler et ajouter du piment d'Espelette.
Réserver au chaud. - 7
Mettre les piquillos dans une casserole. Recouvrir de crème et laisser cuire à feux doux pendant 30 minutes. Mixer et passer au chinois. Réserver au chaud.
- 8
Finition et présentation :
Dans un cercle, déposer à mi-hauteur l'Axoa. Recouvrir de l'écrasé de pomme de terre.
Faire 2 traits de crème de piquillos.
Verser la sauce au cidre réduite dans une saucière individuelle et servir à part. - 9
Servir chaud avec du cidre comme accompagnement bien sûr.
