Veau à la Basquaise

Couper le veau en petits dés
Couper en fines lamelles les oignons et le piment.
Faire chauffer l'huile dans un faitout.
Faire revenir les oignons et le piment.
Ajouter la viande.
Recouvrir de bouillon et faire mijoter 20 mn à couvert.
Saler et poiver.
Incorporer le jaune d'oeuf et enfin assaisonner de poudre de piment d'Espelette.