Baba au Rhum de Mr Michalak

La veille, lavez et émincez finement les tiges de citronnelle. Portez à ébullition la crème avec la cassonade, la citronnelle et le zeste de citron vert. laisser refroidir, puis placez cette préparation au frais pour la nuit.

Le jour même, dans la cuve d'un robot muni d'un crochet, pétrissez la farine avec le lait et la levure biologique, ajoutez les œufs, le sel et le sucre, corsez (rendre la pâte élastique en la pétrissant longtemps) bien la pâte à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse : celle-ci doit se décoller de la cuve ( j'ai acquis le Thermomix du coup j'ai pétris ma pâte avec).

Laisser pousser environ 1h a température ambiante, retournez la pâte pour en chasser les bulles d'air, puis laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avec un fil malimentaire au contact de la pâte.

Beurrer trois moules à pain de mie ( 4,5 cm de diamètre et de 30 cm de long sachez que moi j'en ai acheter 1 seul et j'ai reproduit 3 fois la cuisson), puis placez deux rectangles de papier cuisson à l'intérieur pour démouler les babas plus facilement. Versez 200g de pâte dans chaque moule. Laisser pousser (laisser gonfler la pâte) près d'un point chaud ( moi j'ai mis mon moule ouvert sur le chauffage et bien croyez moi sa gonfle !). Préchauffez le four à 160 degrés Th 5/6, fermez les moules et faites cuire environ 20 minutes. Démoulez, puis laissez séchez les babas au four 15 min, toujours à 160 degrès.

Fendez les gousses de vanille en deux et , à l'aide d'un petit couteau, récupérez les graines. Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec la cassonade. A l'ébullition, ajoutez le rhum, les gousses et les graines de vanille. Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que le punch atteigne 60°c. (Pareil j'ai utilisé mon Thermomix avec les degrés mais sinon vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine).

Posez les babas tièdes dans des plats à bûche, versez le punch tiède sur les babas et laissez imbiber. Egouttez bien les babas. Faites tiédir la confiture d'agrumes, lustrez avec très finement les babas avec un pinceau.

Passez la crème chantilly au chinois, puis ajoutez la mascarpone. Montez cette préparation au fouet jusqu'à obtenir la texture d'une crème chantilly, puis mettez dans une poche avec une douille saint-honoré.

Dressez la crème chantilly sur les babas, décorez avec le zeste de citron vert et la tige de citronnelle effilée. Bonne dégustation !