Baba au rhum, fraises Chantilly façon classique français

1. Tiédir le lait entier et ajouter la levure de boulanger.

2. Mélanger à la feuille durant 2 minutes, la  farine  T45, le zeste de citron, le sucre, le sel de Guérande, les œufs entier puis le mélange lait/levure.

3. Ajouter le jus d'orange tiède.  Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes.

4. Cirer le moule. Dresser à la poche. Pousser 50 minutes à 30°C environ. Marquer en cuisson sur plaque chaude à 160°C.et démouler à chaud

1. Réaliser un sirop avec l'eau, le sucre, le zeste de citron, le zestes d'oranges et les gousses de vanille. Passer au chinois étamine. Refroidir jusqu'à 45°C.  Incorporer le rhum

 

2. Réaliser une crème Chantilly avec la crème, le sucre et la vanille.

3. Imbiber les babas et les garnir de crème Chantilly.  Décorer avec des fraises et un peu de sucre.