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Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique des classiques pâtissier ! Un dessert qui fait toujours l'unanimité surtout si l'imbibage est réussi.
Ingrédients
6 personnes
Pâte à savarin
-
225 g de farine de blé (T45)
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110 g de lait entier
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50 g de beurre pommade
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20 g de jus d'orange
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2 oeufs entiers
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10 g de levure de boulanger
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½ zeste de citron
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1 pincée de sel de Guérande
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1 pincée de sucre
Sirop d'imbibage
-
250 g d'eau
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125 g de sucre
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1 gousse de vanille
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1 zeste d'orange
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¼ zeste de citron
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3 cl de rhum brun
Matériel
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Fouet
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Four traditionnel
- Moule à dariole ou baba
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Saladier
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Tamis ou chinois
Préparation
Préparation :
Cuisson :
Attente :
- Réaliser la pâte à savarin :-Tièdir à peine le lait entier.
-Ajouter la levure de boulanger.
-Mélanger au fouet la farine de gruau T45, le zeste de citron, le sucre, le sel, les œufs entier puis le mélange lait et levure.
-Ajouter le jus d'orange.
-Ajouter le beurre pommade et pétrir 3 minutes pour donner du corps à la pâte.
-Garnir à moitié les moules à baba préalablement beurrés.
-Pousser 50 minutes dans un endroit tiède.
-Cuire dans un four chaud à 160°C pendant 20 à 25 minutes.-Refroidir et imbiber.Réaliser le sirop d'imbibage :
-Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre, le zeste de citron et d'orang et la gousse de vanille.
-Refroidir et passer au chinois.
-Ajouter le rhum brun.
Le conseil de Chef Damien
Pour les amateurs de rhum blanc ou brun, vous pouvez proposer à vos invités de choisir un rhum pour arroser le baba. Vous pouvez ajouter du kirsch !
L'origine du baba serait due à la gourmandise du roi de Pologne Stanislas Leszczynski exilé en Lorraine qui trempa un Kouglof car il le trouvait trop sec.... Lecteur assidu des "Milles et une nuits", le nom de Baba ne fut pas difficile à trouver.
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