Amateurs de chocolat et de fruits secs, et plus spécifiquement de pistaches, cette recette de babka est faite pour vous ! Que ce soit pour le petit déjeuner, le goûter ou bien toutes les pauses gourmandes de l'année, les petits et les grands enfants vont se régaler avec ces petites brioches au cacao ainsi qu'aux pistaches. Après avoir pétri puis laissé reposer la pâte à babka pendant au moins trois heures à température ambiante, vous allez former un joli escargot. Pas de panique, nous vous accompagnons dans toutes les étapes de cette recette. Après 20 minutes de cuisson au four, une alléchante odeur de brioche envahit votre maison. C'est l'heure de tester ces fameuses babkas. Dès la première bouchée, vos invités vont les adopter. Il n'en restera pas une miette pour les retardataires.
Ingrédients
Pour la brioche
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280 g de farine
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50 g de sucre
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2 oeufs
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12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 c à c de levure sèche
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75 g de beurre doux
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10 cl d'eau
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½ c. à c. de sel ou sel fin
Pour la garniture
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25 g de sucre glace
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15 g de cacao en poudre
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70 g de chocolat noir
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60 g de beurre doux
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100 g de pistaches pistaches concassées
Pour le sirop
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8 cl d'eau
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100 g de sucre
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Maryse
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Rouleau à pâtisserie
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Spatule ou cuillère en bois
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Bol(s)
- Roulette à pizza
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Saladier en verre
Préparation
- 1
Préparez la pâte à brioche
Versez la farine dans un saladier, faites un puit puis ajoutez la levure.
- 2
Ajoutez le sucre, le sel, les oeufs, l’eau et le beurre mou coupé en dés.
- 3
Mélangez le tout avec votre main.
- 4
Mettez la pâte sur un plan de travail, commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme.
- 5
Pétrissez énergiquement pendant 10 min sans vous arrêter.
- 6
Formez une boule que vous remettez dans le saladier.
- 7
Préparez la garniture
Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 2 heures à l’abri des courants d’air.
- 8
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
- 9
Hors du feu, lissez le mélange, ajoutez le sucre glace et le cacao en poudre.
- 10
Laissez refroidir.
- 11
Façonnez la brioche
Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle.
- 12
Badigeonnez la pâte de garniture au chocolat et de pistaches concassées.
- 13
Pliez le rectangle en deux.
- 14
Coupez des bandes de 2 cm de large à l’aide d’une roulette à pizza ou d'un couteau.
- 15
Prenez chaque bande de pâte garnie.
- 16
Tournez-la plusieurs fois afin de créer une torsade puis commencez à la rouler en escargot.
- 17
Passez le reste de la bande au centre.
- 18
Faites lever puis cuire les brioches
Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.
- 19
Préchauffez le four à 180°C.
- 20
Faites cuire au four pendant 20 minutes en surveillant la cuisson.
- 21
Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole.
- 22
Une fois le sucre dissout, retirez du feu, et réservez.
- 23
A la sortie du four, badigeonnez généreusement de sirop et saupoudrez de pistaches concassées.
- 24
Laissez tiédir puis dégustez.
Conseils
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