Un rôti de porc, du sel de Guérande, du poivre et voilà un succulent bacon maison, à faire et refaire sans hésiter.
Ingrédients (4 personnes)
- Poivre sishuan vert pilé
-
Gros sel de Guérande
-
1 rôti de filet de porc de qualité
Préparation
- 1
Recouvrir l'ensemble de la viande avec le sel gris de Guérande. Laisser 3 jours par kilo de viande : 1 kg = 3 jours dans le sel. A vous de faire le calcul selon le poids du rôti. L'entreposer dans le bas du réfrigérateur. Au bout de ce temps, sortir le rôti du sel, bien le rincer et le mettre à tremper 1 journée dans l'eau froide, en la changeant au moins trois fois. Ensuite bien le sécher et laisser 2 heures à l'air libre.
- 2
Les 2 heures passées, rouler le rôti dans le poivre sur toutes les faces, puis le mettre dans un torchon propre (sans odeur de lessive et assouplissant). L'entreposer dans le bas du réfrigérateur pour 4 semaines, mais au bout d'une semaine, vérifier si le séchage s'effectue correctement. Si votre torchon est humide, le changer et refermer.
Conseils
Vous pouvez mettre des épices à la place du poivre.
