Un ragoût typiquement alsacien
Ingrédients
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2 kg de pommes de terre
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1,2 kg de poissons
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4 poireaux
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500 g de farine
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3 carottes
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Oignon
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200 g de crevettes
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70 cl de vin blanc
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60 cl de crème liquide
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Citron
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4 c. à c. de fumet de poisson
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Gousse d'ail
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Thym
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Laurier
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Eau
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Lait
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Sel ou sel fin
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Poivre
Préparation
- 1
Couper les poireaux en rondelles et couper les pommes de terre en tranches. Réserver.
- 2
Râper les carottes et y ajouter la gousse d'ail hachée et 2 feuilles de thym. Vérifier l'assaisonnement (poivre, sel). Réserver.
- 3
Couper les poissons en morceaux. Les déposer dans un plat avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc. Laisser mariner pendant 6h.
- 4
Mélanger le reste de vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, un peu de thym. Saler, poivrer et mettre de côté au frigo.
- 5
Disposer successivement dans une terrine préalablement graissée :
- la moitié des pommes de terre. Saler, poivrer et recouvrir de thym et de laurier;
- les poireaux. Saler, poivrer;
- les carottes. Saler, poivrer;
- le poisson et le reste des pommes de terre;
- verser la préparation à base de lait;
- saler, poivrer et recouvrir de thym et de laurier. - 6
Mélanger 500g de farine à de l'eau afin d'obtenir une pâte collante et en recouvrir le couvercle de votre terrine.
- 7
Cuire au four pendant 2 h 15 à 220°C. A la sortie du four, casser la pâte pour soulever le couvercle.
