Baeckeoffe de poisson

Couper les poireaux en rondelles et couper les pommes de terre en tranches. Réserver.

Râper les carottes et y ajouter la gousse d'ail hachée et 2 feuilles de thym. Vérifier l'assaisonnement (poivre, sel). Réserver.

Couper les poissons en morceaux. Les déposer dans un plat avec le jus de citron et 25 cl de vin blanc. Laisser mariner pendant 6h.

Mélanger le reste de vin blanc, le lait, la crème fraîche, le fumet de poisson, un peu de thym. Saler, poivrer et mettre de côté au frigo.

Disposer successivement dans une terrine préalablement graissée :
- la moitié des pommes de terre. Saler, poivrer et recouvrir de thym et de laurier;
- les poireaux. Saler, poivrer;
- les carottes. Saler, poivrer;
- le poisson et le reste des pommes de terre;
- verser la préparation à base de lait;
- saler, poivrer et recouvrir de thym et de laurier.

Mélanger 500g de farine à de l'eau afin d'obtenir une pâte collante et en recouvrir le couvercle de votre terrine.

Cuire au four pendant 2 h 15 à 220°C. A la sortie du four, casser la pâte pour soulever le couvercle.