Cuit dans le four du boulanger, quand les pains étaient sortis, la cuisson douce assure une viande moelleuse, et des légumes bien cuits.
Ingrédients
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1,5 kg de pommes de terre
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500 g de paleron de boeuf
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500 g d'épaule d'agneau
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500 g d'epaule de porc
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200 g de farine
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50 cl de vin blanc
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13 cl d'eau
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3 carottes
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3 oignons
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3 gousses d'ail
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1 blanc de poireau émincé
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1 bouquet garni
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Persil
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Thym
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Laurier
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Four traditionnel
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Détaillez la viande en cubes de 5 cm, et mélangez avec le vin, l'ail fendu et dégermé, les carottes en tranches de 4 mm, les poireaux en tronçons de 2 cm et le reste des aromates.
Laissez mariner 24 h 00 au froid.
- 2
Emincez les oignons finement et les pommes de terre à 4 mm.
Dans le plat de cuisson, rangez 1/3 des pommes de terre et d'oignons, assaisonnez.
Recouvrez avec la moitié des viandes, puis à nouveau pommes de terre et oignons, puis viandes, versez la marinade puis pommes de terre et oignons pour terminer.
- 3
Préparez la pâte à luter et obturez le plat. Enfournez à four froid, réglez à 180°C et laissez cuire 4 heures.
Conseils
Utilisez un plat en terre est nécéssaire, spécifique pour cette belle recette.
