Il y a quelque temps que j'avais envie de faire des baguettes viennoise, aujourd'hui je me suis décidé et le résultat est très concluant !
Ingrédients
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390 g de farine
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2 c. à c. de levure de boulanger instantannée
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2 c. à s. de lait pour la dorure
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15 g de beurre
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2 c. à s. de sucre
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190 ml de lait tiède
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1,5 c. à c. de sel ou sel fin
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75 ml d'eau tiède
Préparation
- 1
Dans le bol du batteur, mettre l'eau, le lait et la levure. Attendre 10 min, puis ajouter dans l'ordre qui suit le sucre, la farine, le beurre et le sel. Pétrir 20 min à vitesse lente avec la queue de cochon, laisser reposer 10 min et pétrir encore 5 min.
- 2
Laisser la pâte reposer 1 h 30 dans le bol du batteur en le couvrant d'un torchon.
- 3
Pétrir de nouveau 2 à 3 min pour faire dégonfler la pâte. Sur le plan de travail fariner, séparer la pâte en 5, former des baguettes, les déposer directement sur votre toile en silicone cuisson ou autre plat prévu pour la cuisson. Faire des incisions, avec un pinceau dorer une première fois avec le lait. Laisser reposer 30 min.
- 4
Préchauffer le four à 200°C, dorer une 2ème fois avec le lait et enfourner pour environ 20 min environ (adapter le temps selon la taille de vos baguettes, elles sont cuites quand elles sont dorées ).
