La baklawa, reine de la pâtisserie orientale, est ce mille-feuilles de pâte croustillante et fourré de fruits secs (amandes, noix ou pistaches) puis miellé et coupé en losanges. Une version syrienne qui change par le façonnage et la forme.
Ingrédients (8 personnes)
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Sirop
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1 blanc d'œuf
- 1 pincée de clous de girofles moulus
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2 verres de sucre
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3 verres d'eau
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½ jus de citron
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1 c à c d'eau de rose ou de fleurs d'oranger
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1 pincée de cannelle
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1 c à c d'eau de rose ou de fleurs d'oranger
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Quelques beaux cerneaux de noix
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Du beurre clarifié
- 2 c à c de pistaches finement concassées
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Farce
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80g de sucre
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250g de noix
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1 paquet de feuilles de pâte à filo
Préparation
- 1
Mettez le sucre dans une casserole
Ajoutez l'eau et le jus de citron
Laissez cuire doucement
Comptez 10 à 15 min. après ébullition
Parfumez à l'eau de rose ou de fleurs d'oranger
Laissez refroidir - 2
Farce
Concassez finement les noix.
Mettez-les dans un récipient.
Ajoutez les épices et l'eau de rose.
Mélangez.
Mouillez progressivement avec le blanc d'œuf en mélangeant.
Dès que ça tient, vous arrêtez.
Mettez de côté. - 3
Baklawa
Préparez un carré en carton (ou autre) de 7 ou 8 cm de côté
Il vous servira de modèle pour découper la pâte.
Faites fondre le beurre clarifié.
Étalez les feuilles de pâte à filo devant vous.
Prenez-en 12.
Beurrez chaque feuille.
Posez les feuilles les unes sur les autres.
Couvrez à chaque fois d'un plastique et d'un torchon humide pour éviter que Les feuilles ne sèchent. - 4
Posez le carton sur le paquet de 12 feuilles beurrées. Coupez des carrés.
Couvrez les carrés pour éviter qu'ils ne sèchent. - 5
Façonnage
Posez un carré en diagonale devant vous. Mettez une cuillerée de farce au milieu du losange. Fermez en triangle. Appuyez légèrement sur les côtés.
Posez dessus un cerneau de noix. - 6
Mettez les losanges dans un plat allant au four. Beurrez la surface.
- 7
Enfournez dans un four préchauffé à 160°C. Laissez cuire 20 min ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée dessus et dessous.
- 8
Sorties du four, mettez les baklawas sur une grille.
- 9
Versez dessus le miel. Parsemez de poudre de pistaches.
