Ballotin de poulet fermier des Landes à la cacahuète et à l'estragon

Ouvrir les filets de poulet en portefeuille.

Laver puis hacher finement l'estragon.

Concasser les cacahuètes. Mélanger le beurre de cacahuète, l'estragon et les cacahuètes concassées, saler et poivrer. Disposer une belle noix de ce mélange au centre du filet de poulet. Rouler le filet pour en faire un ballotin et l'entourer avec du papier aluminium.

Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les ballotins sur toutes les faces puis finir la cuisson à four chaud (180°C) pendant 10 minutes.

Pour le dressage, retirer le papier d'aluminium puis trancher le ballotin en 5 rondelles biseautées. Saupoudrez de fleur de sel, ajouter l'estragon et déguster bien chaud.