Ballotine aux deux saumons

Dans le bol du mixeur, mettez le saumon frais coupé en cubes, 20 cl de crème liquide, sel, poivre. Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Sur du film étirable, disposez les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement afin d'obtenir un rectangle.

Blanchir les feuilles d'épinard en ayant pris soin d'ôter la partie tige.

Bien les égoutter. Disposez les feuilles d'épinard sur les tranches de saumon fumé.

Ajoutez la préparation au saumon frais.

Roulez le tout en ballotine régulière en serrant fortement les extrémités. Terminez par un noeud.

Enroulez de nouveau d'une épaisseur de film pour rendre le tout étanche.

Plongez la ballotine dans un faitout rempli d'eau bouillonnante pendant 20 mn. Veuillez à ce qu'elle reste immergée. Laissez 5 mn supplémentaires la ballotine dans l'eau chaude hors du feu.

Sortez-la et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Au moment de servir, otez le film alimentaire et découpez la ballotine en tranches régulières.

Servez accompagné d'une sauce au fromage blanc et raifort.

Ajoutez une pincée de piment d'espelette