Ballottines de dinde farcies aux endives sauce Roquefort

Lavez l'endive et détaillez-la en petits morceaux. Faites la revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 5 minutes en surveillant qu'elle n'accroche pas.

Ajoutez le miel, baissez le feu et laissez caraméliser l'endive pendant 10/15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit confite.

Etalez la viande sur un plan de travail, si l'escalope est trop épaisse faites une entaille dans le sens de la longueur, sans diviser la viande en deux parts, afin de l'ouvrir comme un livre. Salez et poivrez.

Ajoutez l'endive confite au milieu de l'escalope sur toute la longueur, déposez la viande sur du film transparent et enroulez en serrant fort afin d'obtenir un boudin.

Déposez la ballottine dans le panier d'un cuit vapeur et faites cuire pendant 20 minutes.

Pendant ce temps coupez le roquefort en petits morceaux et faites le fondre dans une casserole à feu doux. Lorsque le roquefort commence à fondre, ajoutez la crème et laissez sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à l'obtention d'une sauce.

Retirez le film de la ballottine, coupez la en rondelles.

Disposez les rondelles de ballottine dans un plat, arrosez de sauce au roquefort et servez immédiatement accompagnées de semoule.