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Vous regardez : Bar rôti à la crème d'oseille
Video 1 sur 16
45min
Facile
Budget moyen
Par Cidil
Une délicieuse recette à base de crème fraîche.
Ingrédients
4 personnes
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250 g de bars
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250 g de gros sel
- 1 c. à c. de saté
Crème d'oseille
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100 g d'oseille fraîche
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30 cl de crème épaisse
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Sel ou sel fin
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Poivre
Garniture
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400 g de pommes de terre grenaille
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8 tomates cerise
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8 oignons nouveaux ou Cébettes (petits)
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80 g de beurre aux cristaux de sel de Guérande
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Casserole
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Four traditionnel
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Poêle
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Sauteuse
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Plat à gratin
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Couper les filets de poisson en deux. Dans un plat, disposer un lit de gros sel, déposer dessus les filets côté peau et saupoudrer de saté.Crème d'oseille
Retirer les nervures centrales de l'oseille.
Laver les feuilles et les couper en lanières. Dans une sauteuse, déposer la crème, porter à ébullition et faire réduire.
Assaisonner. Déposer les feuilles d'oseille, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Préchauffer le four à 210°C (th. 7).Garniture
Laver les pommes de terre, les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition 10 minutes. Eplucher et tailler finement les oignons en lamelles. Couper les tomates cerise en deux. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y colorer les pommes de terre précuites, ajouter es oignons et les tomates.
Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets). Dresser sur assiette chaude le poisson et les légumes, déposer un cordon de crème à l'oseille.
Conseils
La crème adoucit l'acidité de l'oseille.
La cuisson sur un lit de gros sel est une cuisson basse calorie, elle a la particularité de ne pas dessécher.
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