Barba jouan à la courge

Dans un saladier, réalisez la pâte avec tous les ingrédients. Attention à ne pas trop pétrir sinon la pâte va durcir! Réalisez une boule bien homogène et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez reposer 2 heures à température ambiante.

Coupez la chair de courge en petits dés.
Dans une marmite, mettez la chair de courge, l'huile d'olive et les gousses d'ail entières. Assaisonnez et faites compoter à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement pour une cuisson bien homogène. En fin de cuisson mettez sur feu fort pour assécher un peu la préparation si vous jugez que les courges ont rendu trop d'eau. Personnellement, en fin de cuisson, j'ai ôté 2 gousses d'ail sur les 3 pour éviter que le goût d'ail ne soit trop prononcé (goût personnel).

Pendant ce temps, lavez et émincez le blanc de poireau. Faites-le cuire à couvert dans 1 c à soupe d'huile d'olive et sur feu doux pour le faire fondre.
Lorsque les deux préparations sont cuites, assemblez-les et laissez un peu refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire le riz rond.
Puis, ajoutez dans la préparation: le riz rond cuit, le parmesan, l'oeuf entier et rectifiez l'assaisonnement.

Confection des Barba Jouan (20 environ):
Sortez la pâte du frigo au moins 15-20 min avant la confection.
Étalez-la en un rectangle de pâte extrêmement fine, voire translucide (c'est très important!)

Déposez des cuillères à café de farce espacés de 3-4 cm.

Rabattez la pâte sur la longueur, pour fermer les Barba Jouan comme des petits chaussons. Appuyez bien entre chaque tas de pâte afin de chasser l'air présent dans les Barba Jouan.

A l'aide d'une roulette à raviolis (ou autre chose), découpez les Barba Jouan. Soudez tous les bords à l'aide d'une fourchette, puis pincez les deux extrémités comme pour former des petits bonbons dans leur emballage.