Barbecue de Homard d'après JD

Confir les 4 gousses d'ail dans de l'huile d'olive. Réserver.

Cuire 5 minutes à la vapeur les queues de homard dans leur carapace.

Décortiquer les queues et les fumer 30 minutes à la sciure de hètre. Réserver.

Découper en tranche les aubergines, les courgettes et le poivron dans la peau. Griller les légumes. Assaisonner et confire avec de l'huile dans un four à 120°C pendant 20 minutes environ.

Réaliser la crème barbecue : Chauffer une partie du charbon de bois au chalumeau ou sur un barbecue.

Verser la crème froide sur les charbons et infuser. Passer au chinois. Assaisonner.

Chauffer très doucement le homard dans un four à 60°C.

Disposer les légumes grillés, la tomate confite et la gousse d'ail.

Déposer le homard harmonieusemen dans l'assiette.

Mettre un cordon de crème barbecue.

Décorer avec une carapace tête de homard.