Ingrédients (8 personnes)
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1 kg d'os de veau
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100g de miel
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Sel
- Poivre cayenne
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1 bouquet garni
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4 oignons
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1 kg de carottes
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1 kg de navets
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6 poireaux
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1 baron de 4 à 4,500 kg
Préparation
- 1
La veille faites cuire le bouillon pendant 45 min.
- 2
Puis plongez-y le cochon de lait.
- 3
Laissez le cuire sans tumulte bien couvert de liquide 20 min par livre.
- 4
Laissez le tiédir dans le bouillon, égouttez-le, laissez-le refroidir.
- 5
Le lendemain, ajoutez une petite pincée de cayenne au miel et au pinceau badigeonnez-en toute la couenne.
- 6
Mettez au four très chaud 250°C (Th 7-8) jusqu'à ce qu'il soit entièrement chaud et d'un beau doré.
- 7
Le miel en cuisant perd tout son sucre, ne vous inquiétez pas. Protégez la queue avec une feuille d'aluminium dès qu'elle est dorée.
- 8
Servez-le entouré de petits choux farcis, braisés au four, mouillés avec du bouillon de cuisson du cochon.
Conseils
Pour obtenir un cochon de lait moelleux à la couenne croustillante, il faut le faire cuire à moitié dans un bon bouillon d'os très parfumé, assez relevé, et finir sa cuisson au four, glacé au miel. Avant toute chose voyez s'il entrera dans votre four où il cuira dans la lèchefrite. Choisissez le en conséquence.
