Barquettes d'aubergines au riz

Faites cuire le riz à l'eau bouillante ou à la vapeur. Egouttez-le "al dente" et réservez-le dans un bol après cuisson.
Lavez les aubergines, coupez-les à moitié selon le sens de la longueur, creusez-les délicatement pour en prélever la chair. Faites attention à ne pas pérser la peau des aubergines, afin d'obtenir des barquettes.
Coupez la chair des aubergines en petits dés, mettez-dans dans un saladier, recouvrez d'eau, ajoutez un peu de sel, laissez dégorger.
Epluchez et émincez l'oignon, râpez l'ail. Lavez et concassez les tomates.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon émincé et l'ail râpé avec l'huile d'olive. Faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon devient translucide. 
Pendant la cuisson de l'ail et de l'oignon, égouttez les dés d'aubergines, pressez-les bien entre vos mains pour leur faire perdre un maximum d'eau.
Mettez les dés d'aubergines égouttés dans la poêle avec l'ail et l'oignon, salez, faites revenir 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et les feuilles de basilic. Faites cuire environ 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.

Hors du feu ajoutez le riz, mélangez, réservez.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Arrosez le fond des barquettes d'aubergines avec un filet d'huile d'olive, ensuite farcissez-les avec la préparation au riz.
Déposez les barquettes d'aubergines farcies dans un plat à gratin huilé.
Arrosez la surface des barquettes avec un filet d'huile d'olive, ajoutez un verre d'eau dans le fond du plat à gratin, couvrez avec du papier aluminium. 
Enfournez et faites cuire 20 minutes à couvert. Ensuite ôtez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la chair des barquettes d'aubergines soit tendre. Vérifiez-en la cuisson en y enfonçant la pointe d'un couteau.

Une fois cuites, faites tiédir les barquettes d'aubergines avant de les déguster. Parsemez de basilic frais.