Du foie gras poêlé "crousti-fondant" présenté comme des barres de céréales aux abricots séchés, amandes et grué de cacao. A servir avec un chutney orange d'abricots.
Une entrée très originale !
Ingrédients (4 personnes)
Pour le chutney :
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2 oignons
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2 carottes grosses
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1 orange
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1 poivron orange
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1/2 cas de gingembre moulu
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1 cac de curcuma en poudre
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1 cac de graines de coriandre concassées
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1 cac de piment doux
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6 cl de vin d'orange (ou autre vin cuit du sud)
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6 cl de vinaigre balsamique banc
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1 mangue petite (facultatif)
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400 g d'abricots
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1 cas d'huile d'olive
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1 pincée de sel fin
Pour les barres de foie gras :
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4 bâtons de foie gras de 3 à 4 cm de côté et de 10 cm de hauteur
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8 cas de flocons de céréales
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8 cas d'amandes concassées
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4 cas d'abricots séchées en brunoise
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4 cas de grué de cacao
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1 pincée de sel
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1 pincée de poivre long
Matériel
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Casserole
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Couteau d'office
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Planche à découper
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Poêle
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Saladier
Préparation
- 1
Le chutney orange :
Peler et émincer les oignons. Laver les carottes et les poivrons puis les tailler en longue julienne grossière.
Laver les abricots et les couper en 8 dans la hauteur. Laver l'orange, prélever le zeste et le jus. Blanchir le zeste, départ à l'eau froide.
Faire suer les oignons, les carottes, les poivrons dans un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
Saupoudrer avec les épices, enrober les légumes et laisser cuire pendant environ 2 minutes.
- 2
Ajouter le vin, le jus d'orange, le vinaigre, le zeste et laisser réduire à feu doux.
Peler la mangue et la détailler également en longue julienne grossière.
Quand le liquide a presque disparu, ajouter la mangue puis les abricots.
- 3
Faire cuire sur feu vif pendant environ 5 mn puis arrêter la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement. Mélanger et verser dans une verrine propre.
Réserver au frais pendant 48 h avant de déguster.
- 4
Pour les barres de foie gras crousti-fondantes :
Placer les bâtons de foie gras pendant 20 minutes au congélateur.
Mélanger les flocons de céréales, les amandes les abricots et le grué de cacao. Étaler dans une assiette.
Faire chauffer une poêle et poêler à sec les bâtons de foie gras sur tous les côtés (moins de 30 secondes par côté).
Assaisonner et rouler aussitôt dans le mélange croustillant. Servir.
Conseils
Le chutney est à adapter en fonction des ingrédients que vous avez sous la main.
Dégustez avec le vin cuit utilisé pour réaliser le chutney.
Le chutney peut se préparer quelques jours à l'avance.
Dans ce cas, le conserver dans un bocal en verre hermétiquement fermée et entreposé dans le réfrigérateur.
