Basse côte de bœuf de Chalosse Label rouge IGP façon ch'ti et sa tatinette de chou rouge braisé

Préchauffez le four à 180°C. Coupez le chou en fines tranches (5mm). Faites-le blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Coupez les fines tranches de poitrine de porc en 4 (1 fois dans la longueur, 1 fois dans la largeur). Coupez le reste de poitrine en petits morceaux.
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le chou dans 25g de beurre et ajoutez-y les petits morceaux de poitrine. Il faut que le chou soit encore légèrement croquant. Poivrez et salez légèrement. Réservez.

Réalisez un caramel blond dans une casserole avec les 50g de sucre et la cuillère à soupe d'eau.
Versez le caramel dans 6 moules rond de 9cm de diamètre, en silicone. Placez au-dessus, en croix, 2 fines tranches de poitrine que vous aviez coupées auparavant. Versez au-dessus le chou rouge braisée. Tassez légèrement.
Découpez 6 ronds de 9cm de diamètre dans la pâte feuilletée et placez-les sur le chou rouge.
Placez au four pour 20 minutes.

Dans une petite casserole, placez le de Maroilles coupés en tranches, la crème fraîche, la bière et 5 tour de moulin à poivre. Faites chauffer doucement en mélangeant.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le reste de beurre. Saisissez la basse côte de boeuf de Chalosse label rouge IGP de tous les côtés pendant 3 à 5 minutes suivant la cuisson souhaitée. Salez légèrement.
Servez immédiatement accompagné d'une tatinette de chou rouge et de la sauce au Maroilles.