Chocolat blanc, au lait et noir le tout dans une même recette !
Ingrédients
bavarois chocolat blanc
Biscuit
Matériel
Casserole
Fouet
Four traditionnel
Grille de refroidissement
Maryse
Papier cuisson
Plaque de cuisson pour four
Saladier
Spatule ou cuillère en bois
Bol(s)
Préparation
- 1biscuitDans un saladier mettre les jaunes d'oeufs + les oeufs entiers et les 150g de sucre en poudre.
Bien mélanger le tout au fouet jusqu'à blanchissement. Ajouter alors la farine tamisée et la poudre d'amande. Mélanger puis verser le beurre fondu.
Homogénéiser le tout en mélangeant bien. - 2
Monter les blancs en neiges en les serrant avec 75g de sucre en poudre.
Les incorporer délicatement à la préparation précédente avec la spatule.
Mettre du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie y verser la préparation et enfourner pendant 25-30 minutes a 170°C.
A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille. - 3
bavarois (a renouveler 2 fois)
Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger les jaunes + le sucre.
Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune +sucre puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer jusqu'a ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir). - 4
Casser le chocolat en morceau et l'ajouter a la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée.
Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement a la préparation.
Verser sur le biscuit joconde cerclé.
Mettre au frais au moins 2 h le temps que le bavarois prenne.
Conseils
Réitérer l'opération pour le deux autres chocolats exactement les mêmes quantités et bien mettre le bavarois au frigo pendant 2 h minimum pour chaque couche de bavarois.
