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Bavarois à la noix de coco
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Bavarois à la noix de coco
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Bavarois à la noix de cocoBavarois à la noix de coco@ Communauté 750g
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Bavarois à la noix de coco
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C
Par Cathy Naveaux

Génoise, sirop parumé au malibu, mousse à la noix de coco.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la base

  • Farine125g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule125g de sucre semoule
  • Oeuf4 oeufs

Pour la mousse coco

  • Sucre en poudre ou sucre semoule200g de sucre semoule
  • Gélatine7 feuilles de gélatine
  • Poudre de noix de coco80g de poudre de coco râpée
  • Crème fleurette5 cl de crème fleurette
  • Jaune d'oeuf130g de jaunes d'oeuf
  • Lait35 cl de lait
  • 5 cl de Malibu

Pour le sirop

  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre semoule

Pour les finitions

  • Poudre de noix de coco25g de poudre de coco râpée

Préparation

Préparation :

  1. A) Base
    Confectionner une génoise. Cuire la génoise.

    B) Sirop pour puncher
    Confectionner un sirop à 30° baumé, le parfumer au malibu.

    C) Procédé
    Découper les génoises en disques. Placer un disque à l'intérieur du cercle. Puncher.

    D) Mousse noix de coco
    Tremper les feuilles de gélatine à l'eau froide. Monter le crème fleurette en chantilly non sucrée. Confectionner une crème anglaise, ajouter les feuilles de gélatine, la noix de coco râpée et le malibu. Vanner sur glace et ajouter la crème fouettée.

    E) Montage
    Garnir de mousse, poser au centre le deuxiéme disque de génoise imbibé. Compléter de mousse, lisser et passer au grand froid.

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