Gâteau léger et fruité pour les fins de repas gourmands.
Ingrédients (8 personnes)
-
50 cl de crème liquide (fleurette de préférence)
-
20 biscuits à la cuillère
-
crème de cassis
-
2 gousse de vanille
- 6 g d'agar agar + 1 g pour le nappage
- 3 cuillères à supe de sucre glace
-
600 g de rhubarbe
-
250 g de sucre
Préparation
- 1
Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée préalablement, avec le sucre et les gousses de vanille fendues, pendant 6 heures.
- 2
Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois.
- 3
Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes.
Mixer et réserver au froid. - 4
Faire un sirop avec environ 3 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis.
Chauffer 1 minute puis tremper les biscuits dans le sirop.
Les disposer dans le fond du cercle (ou moule à charnière) en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois. - 5
Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème.
Mélanger la compote de rhubarbe refroidie à la chantilly.
Dans un casserole, verser 10 cl de jus de rhubarbe et faire bouillir.
Verser l'agar agar puis faire bouillir à nouveau en remuant 1 minute.
Ajouter le mélange à l'appareil à bavarois en remuant délicatement puis verser le tout dans le moule sur la préparation biscuitée. - 6
Mettre au frais au moins 2 heures.
- 7
Avec 25 cl de jus de rhubarbe, faire le nappage.
Faire bouillir le jus, ajouter 1 g d'agar agar faire bouillir en remuant.
Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais 1 heure. - 8
Pour finir, démouler délicatement et décorer selon ses goûts....
