Le bavarois ! un classique sublimé avec l'ananas !
Ingrédients (4 personnes)
- 200 ml de sirop d'ananas
- Le miroir
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100g de sucre
- Déco
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Noix de coco
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2g d'agar agar
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100g de sucre
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70g de beurre
- 200g de spéculoos haché
- La mousse à l'ananas
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20 cl de crème liquide à 30%
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300g d'ananas frais ou en concerve coupé en petit morceaux
- Dans le fond
Préparation
- 1
Préparez la mousse aux pêches
Dans une petite casserole chauffez un peu de sirop d'ananas (environ 3 cuill. à soupe). A ébullition retirez et ajoutez l'agar agar, laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et y incorporer le sucre. Y ajoutez les morceaux d'ananas puis le sirop avec l'agar agar. reservez au frais. - 2
Préparation du fond spéculoos
Mélangez le speculoos en poudre avec le beurre fondu. Etalez le au fond du cercle à entremet. - 3
Préparation du miroir
Dans une casserole, faite chauffer le sirop avec le sucre. A ébullition retirez du feu et ajouter l'agar agar. Laissez refroidir. - 4
Montage
Sur le fond biscuité, étalez la mousse à l'ananas, bien égaliser à l'aide d'une spatule. Réservez au frais environ 1 h. Puis versez le miroir froid sur le dessus. Réservez au frais quelques heures voir une nuit. Ajoutez de la noix de coco en déco.
