Olivier Chaput et Chef Damien aux fourneaux pour une superbe recette de bavarois au chocolat. Un dessert simple qui en jette toujours.
Ingrédients
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500 g de lait
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400 g de crème fouettée
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80 g de sucre
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50 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
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5 jaunes d'oeuf
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5 feuilles de gélatine
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Maryse
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Papier cuisson
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Cercle à mousse
Préparation
- 1
Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la moitié du sucre et le cacao. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le restant de sucre.
- 2
Verser le lait chaud sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre en continuant de fouetter. Remettre la préparation dans la casserole et porter à ébullition en fouettant. Quand la crème anglaise est cuite, elle fait un léger retour en arrière.
- 3
Essorer la gélatine et la mettre dans la crème anglaise au chocolat pour la faire fondre. Mélanger et laisser refroidir au frigo ou congélateur pour aller plus vite. Quand la crème anglaise épaissit, la sortir du frigo et incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse (crème fraîche entière montée en chantilly).
- 4
Dans un moule à bavarois ou à soufflé, déposer un fond de papier sulfurisé et verser la préparation.
- 5
Laisser refroidir au frigo 3 heures.
- 6
Au moment de servir, décorer avec le chantilly et quelques billes de chocolat.
Nutrition
