Il s'agit d'un bavarois léger et frais...
Ingrédients
Miettes de Spritz :
-
300 g de biscuit sec
-
100 g de beurre
Mousse au lemon curd :
-
15,6 cl de jus de citron
-
2 jaunes d'oeuf
-
1 oeuf entier
-
1 c. à s. de fécule de maïs
-
150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
-
4 feuilles de gélatine
-
70 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
Miroir au citron :
-
15,6 cl de jus de citron
-
4 c. à s. d'eau froide
-
2 feuilles de gélatine
Préparation
- 1
Mixer les biscuits. Faire fondre le beurre. Bien mélanger l'ensemble. Verser dans des cercles et tasser à la main.
Placer au frais pendant 15 min. - 2
Dans une casserole, verser le jus, la maïzena et le sucre en poudre. Faire chauffer à feu doux pendant 5 min.
Battre les jaunes et l'oeuf. Verser dans la casserole et mettre à feu moyen. Remuer sans cesse avec la spatule en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu, ajouter la gélatine. Bien mélanger.Monter la crème en chantilly. Pour cela, placer les ustensiles au congélateur pendant 10 min et les crèmes pendant 3 min. Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Verser le lemon curd sur la chantilly. Mélanger au fouet. Verser sur les miettes de spritz et égaliser. Placer au frais pendant 3h.
- 3
Extraire le jus des citrons. Ajouter l'eau. Faire chauffer 1/3 du mélange et ajouter la gélatine. Ajouter le reste du mélange. Verser sur la mousse au lemon curd. Placer au frais toute une nuit. Décorer selon les goûts.
